問56調理師 令和7年度（関西広域連合）
56 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
冷凍室の食品保存に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。冷凍室は食品をすき間なく詰めた方が、凍った食品どうしが冷やし合い、ドアを開けて外の空気が入っても室内の温度が上がりにくい。詰め込みすぎない方がよいのは冷気の循環が必要な冷蔵室の方である。
- 1は、正しい。凍っている食品の上に新しい食品を重ねると、凍っている食品の温度が上がって品質が落ちる。
- 3は、正しい。野菜は短時間の加熱（ブランチング）で酵素を失活させてから冷凍すると、変色や風味の劣化を防げる。
- 4は、正しい。空気に触れると乾燥や酸化で冷凍焼けが起こるので、袋を食品に密着させて包む。
根拠：冷凍食品の取り扱いの基本事項。
KEY POINT
冷凍室は食品をすき間なく詰めたほうが、ドアを開けたときに外気が入りにくく温度が上がりにくい。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問56（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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