問58調理師 令和7年度（関西広域連合）
58 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
揚子江上流地帯の「四川料理」の代表的な料理として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。揚子江上流の四川料理は、唐辛子や花椒（中国山椒）、豆板醤を使った辛くしびれる味が特徴で、麻婆豆腐はその代表である。回鍋肉や担々麺も四川料理。
- 1は、水餃子は小麦粉を主食とする北方の料理で、北京料理（華北）の代表。北京ダックも北京料理。
- 3は、酢豚は広東料理（華南）の代表。
- 4は、小籠包は上海料理（華東、揚子江下流）の代表。
根拠：中国料理の4大系統（北京・上海・広東・四川）と代表料理。
KEY POINT
とうがらしや山椒を使う麻婆豆腐は四川料理の代表で、水餃子は北京、酢豚は広東、小籠包は上海の料理である。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問58（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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