問13調理師 令和8年度（関西広域連合）
13 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
ヨーグルトに関する記述として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。ヨーグルトは牛乳などの乳を乳酸菌（または酵母）で発酵させて作る。乳酸菌が乳糖を乳酸に変え、酸でたんぱく質（カゼイン）が固まる。レンネットのような凝乳酵素は使わない。
- 1は誤り。牛乳から乳脂肪を除いた脱脂乳を乾燥させたものは脱脂粉乳（スキムミルク）で、たんぱく質やカルシウムが多い。
- 2は誤り。レンネット（凝乳酵素）はナチュラルチーズの製造に使い、乳のカゼインを固める。
- 4は誤り。ヨーグルトは乳類（乳製品）に分類される。油脂類に入る乳製品はバターである。
根拠：乳製品の製法（発酵乳・ナチュラルチーズ・脱脂粉乳）。
KEY POINT
ヨーグルトは牛乳を乳酸菌で発酵させて作り、レンネットを使うのはチーズの製造である。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問13（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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