問14調理師 令和8年度（関西広域連合）
14 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
香辛料とその特徴の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。こしょうの主な特徴は辛味性（辛味成分はピペリン）と芳香性で、料理に色をつける着色性の香辛料ではない。香辛料の働きは、辛味性、芳香性、着色性、肉や魚のにおいを消す矯臭性に分けられ、こしょうは矯臭にも使われる。
- 1は正しい。しょうがの辛味成分はジンゲロールやショウガオールである。
- 3は正しい。ローリエ（月桂樹の葉）は香りづけに使う芳香性の香辛料である。
- 4は正しい。ターメリック（うこん）は黄色の色素クルクミンを含み、カレーやたくあんなどの着色に使う。
根拠：香辛料の分類（辛味性・芳香性・着色性）。
KEY POINT
こしょうやしょうがは辛味性、ローリエは芳香性、ターメリックは着色性の香辛料である。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問14（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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