問17調理師 令和8年度（関西広域連合）
17 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
たんぱく質に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） たんぱく質は、アミノ酸まで分解されて吸収されるが、一部はペプチドの状態でも吸収される。イ） 複合たんぱく質とは、単純たんぱく質と他の物質（核酸、糖、脂質など）が結合したものである。ウ） たんぱく質 1g あたりのエネルギーは、9kcal である。エ） たんぱく質の代謝(エネルギー化)の補酵素は、ビタミンＢ1 である。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正解は1（ア、イ）。たんぱく質は主にアミノ酸まで分解されて小腸から吸収されるが、一部はジペプチドやトリペプチドの形でも吸収される。複合たんぱく質は、単純たんぱく質に核酸、糖、脂質、色素、金属などが結合したものである。
- アは正しい。
- イは正しい。
- ウは誤り。たんぱく質1gあたりのエネルギーは約4kcalで、9kcalは脂質の値である。
- エは誤り。アミノ酸代謝の補酵素として働くのはビタミンB6である。ビタミンB1は糖質の代謝に必要な補酵素。
根拠：たんぱく質の消化吸収と分類、エネルギー換算係数（たんぱく質4kcal/g、脂質9kcal/g）。
KEY POINT
たんぱく質は主にアミノ酸まで分解されて吸収され、一部はペプチドのままでも吸収される。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問17（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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