問18調理師 令和8年度（関西広域連合）
18 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
脂質とその種類の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。α-リノレン酸はn-3系脂肪酸で、n-6系脂肪酸ではない。n-3系にはα-リノレン酸のほか、魚油に多いEPAやDHAがある。n-6系とn-3系の脂肪酸は体内で合成できないため、食事からとる必要がある。
- 1は正しい。リノール酸はn-6系脂肪酸で、大豆油やコーン油などに多い。
- 2は正しい。レシチン（ホスファチジルコリン）はリンを含むリン脂質で、卵黄や大豆に多い。
- 4は正しい。エイコサペンタエン酸（EPA）はn-3系脂肪酸で、青魚に多い。
根拠：日本人の食事摂取基準（2025年版）脂質の章（n-6系・n-3系脂肪酸）。
KEY POINT
α-リノレン酸やEPAはn-3系脂肪酸、リノール酸はn-6系脂肪酸に分類される。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問18（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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