問21調理師 令和8年度（関西広域連合）
21 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
消化酵素とその酵素により消化される物質の組合せで、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。膵リパーゼは膵液に含まれる脂肪分解酵素で、中性脂肪（トリグリセリド）を脂肪酸とモノグリセリドに分解する。脂質は胆汁酸で乳化されてから膵リパーゼの作用を受ける。
- 1は誤り。トリプシンは膵液に含まれるたんぱく質分解酵素で、ペプチドに分解する。でん粉を分解するのはアミラーゼ。
- 3は誤り。唾液アミラーゼはでん粉を分解する。たんぱく質を分解するのはペプシンやトリプシンなど。
- 4は誤り。マルターゼは小腸の酵素で、麦芽糖（マルトース）をぶどう糖2分子に分解する。乳糖を分解するのはラクターゼ。
根拠：消化酵素と基質の対応。
KEY POINT
膵リパーゼは脂質、トリプシンはたんぱく質、唾液アミラーゼはでん粉、マルターゼは麦芽糖を分解する。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問21（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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