問28調理師 令和8年度（関西広域連合）
28 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
食品添加物とその用途の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。バニリンはバニラの香りの主成分で、食品添加物の香料として使われる。香料には天然香料と合成香料があり、バニリンは合成品も広く使われている。
- 1は誤り。アスパルテームはアミノ酸（アスパラギン酸とフェニルアラニン）からなる甘味料で、防かび剤ではない。フェニルアラニンを含むため、「L-フェニルアラニン化合物を含む」旨の表示が必要とされる。
- 2は誤り。ジフェニルはかんきつ類などに使う防かび剤（防ばい剤）である。甘味料ではない。
- 3は誤り。安息香酸は保存料である。発色剤には亜硝酸ナトリウムや硝酸カリウムなどがある。
根拠：食品衛生法に基づく食品添加物の用途分類。
KEY POINT
バニリンは香料、アスパルテームは甘味料、ジフェニルは防かび剤、安息香酸は保存料として使われる。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問28（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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