問33調理師 令和8年度（関西広域連合）
33 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
カビによる中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。カビ毒の性質は種類によって違い、全てのカビ毒に弱い発がん性があるわけではない。アフラトキシンＢ1のように天然物で最も強い部類の発がん性をもつものがある一方、肝臓や腎臓の障害などを起こすものもある。
- 1は正しい。カビ毒中毒は、食品に生えたカビが作った毒を食べて起こる。
- 2は正しい。カビが作る毒をまとめてマイコトキシンという。
- 4は正しい。アフラトキシンはアスペルギルス属のカビが作るカビ毒で、ナッツ類や穀類で問題になる。
根拠：食品安全委員会・厚生労働省のカビ毒（アフラトキシン）に関する資料。
KEY POINT
カビ毒（マイコトキシン）の中にはアフラトキシンのように強い発がん性をもつものがある。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問33（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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