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問34調理師 令和8年度（関西広域連合）

34 / 60問
令和8年度（関西広域連合）令和8年度

消毒法の特徴に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 1

解説

誤っているのは1。エタノールの殺菌力は水を含むおよそ60〜90％の濃度で強く、90％を超えると弱くなる。消毒用エタノールは日本薬局方で76.9〜81.4vol％と定められており、100％に近い無水エタノールより殺菌力が強い。

  • 2は正しい。器具や手に水分が残っているとアルコールが薄まり、殺菌効果が落ちる。
  • 3は正しい。煮沸消毒は沸騰した十分な量の湯で煮る方法で、布巾や食器の消毒に向く。
  • 4は正しい。逆性せっけん（塩化ベンザルコニウム）は洗浄力がほとんどないが殺菌力は強い。普通のせっけんと混ぜると効果が落ちる。

根拠：日本薬局方「消毒用エタノール」。

KEY POINT
アルコールは100％よりも70％程度に薄めた方が消毒力が強く、水分が付いていると効果が弱まる。
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出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問34（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。