問35調理師 令和8年度（関西広域連合）
35 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
食品添加物の膨張剤として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
正しいのは1。炭酸水素ナトリウム（重曹）は加熱すると二酸化炭素を出して生地をふくらませる膨張剤で、ベーキングパウダーの主成分でもある。重曹だけでは苦味が出たり生地が黄色くなったりしやすいため、酸性剤を組み合わせたベーキングパウダーが使われる。
- 2は誤り。オルトフェニルフェノールはかんきつ類などに使う防かび剤である。
- 3は誤り。亜硫酸ナトリウムは漂白剤（酸化防止剤、保存料としても使われる）である。
- 4は誤り。クエン酸は酸味料である。ベーキングパウダーの酸性剤として使われることはあるが、それ自体は膨張剤ではない。
根拠：食品衛生法に基づく食品添加物の用途分類。
KEY POINT
炭酸水素ナトリウム（重曹）は加熱で二酸化炭素を出す膨張剤で、オルトフェニルフェノールは防かび剤である。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問35（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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