問36調理師 令和8年度（関西広域連合）
36 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
ウェルシュ菌に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。ウエルシュ菌は酸素があると育たない偏性嫌気性菌で、熱に強い芽胞を作る。カレーやシチューなどを大量に加熱調理すると、芽胞が生き残り、酸素の少ない鍋の中で温度が下がると発芽して増える。
- 1は誤り。呼吸困難や言語障害などの神経症状はボツリヌス食中毒の特徴である。ウエルシュ菌の主な症状は腹痛と下痢。
- 3は誤り。ウエルシュ菌が増えるのは12〜50℃で、特に43〜47℃で急激に増える。5℃以下では増えにくい。
- 4は誤り。塩分を好み、真水に弱い好塩菌は腸炎ビブリオである。
根拠：東京都「食品衛生の窓」ウエルシュ菌、東京都西多摩保健所の資料。
KEY POINT
ウエルシュ菌は偏性嫌気性菌で、酸素の少ない食品の中心部で、温度が下がる間に急速に増殖する。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問36（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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