問39調理師 令和8年度（関西広域連合）
39 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
寄生虫による食中毒の原因であるアニサキスに関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。厚生労働省によると、一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、しょうゆやわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しない。
- 1は正しい。－20℃で24時間以上冷凍すれば幼虫は死滅する。加熱なら70℃以上、または60℃で1分である。
- 3は正しい。生の魚介類を食べてから数時間後〜十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、吐き気、嘔吐などが起こる（急性胃アニサキス症が多い）。
- 4は正しい。アニサキス幼虫はサバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどに寄生する。
根拠：厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」。
KEY POINT
アニサキスはわさび・しょうゆ・酢では死なず、−20℃以下24時間以上の冷凍か加熱で予防する。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問39（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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