問40調理師 令和8年度（関西広域連合）
40 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
うま味の呈味成分として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。イノシン酸はかつお節や煮干し、肉類に多い核酸系のうま味成分である。昆布のグルタミン酸と合わせると、うま味が強くなる（相乗効果）。干ししいたけのうま味成分は、同じ核酸系のグアニル酸である。
- 1は誤り。グリチルリチンは甘草に含まれる甘味成分である。
- 3は誤り。テオブロミンはカカオ（ココア・チョコレート）に含まれる苦味成分である。
- 4は誤り。シニグリンはからしやわさびに含まれる成分で、すりおろすなどすると酵素で分解されて辛味成分（アリルイソチオシアネート）になる。
根拠：食品の呈味成分（うま味・甘味・苦味・辛味）。
KEY POINT
イノシン酸はかつお節や肉のうま味成分で、グリチルリチンは甘味、テオブロミンは苦味の成分である。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問40（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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