問41調理師 令和8年度（関西広域連合）
41 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
調理操作の冷却や冷凍に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。生食する冷凍魚介類は、急に解凍すると組織が壊れてドリップ（汁）が出やすいので、冷蔵庫内などの低温で時間をかけて解凍する。
- 1は、誤り。食品を氷水に入れて0℃近くまで下げる方法は氷冷で、水冷は水道水などの流水で冷やす方法をいう。
- 2は、誤り。ゼラチンは0.5％程度の低い濃度ではゼリー状に固まらない。
- 3は、誤り。ブランチングは熱湯や蒸気で短時間加熱して酵素を失活させる操作で、ゆっくり加熱するものではない。
根拠：調理学の冷却・解凍・ブランチングの基本。
KEY POINT
生食する冷凍魚介類は、組織の破壊やドリップを防ぐため、低温で時間をかけて解凍する。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問41（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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