カコモンノート
カコモンノート›調理師›令和8年度（関西広域連合）

問44調理師 令和8年度（関西広域連合）

44 / 60問
令和8年度（関西広域連合）令和8年度

加熱調理器具のオーブン加熱に関する記述について、（ ）の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。高温になったオーブンの壁面からの（ Ａ ）伝熱と熱せられた空気からの（ Ｂ ）伝熱、さらに熱せられた天板からの（ Ｃ ）伝熱によって熱が伝わって食品が熱せられる。Ａ Ｂ Ｃ

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 1

解説

正解は1（Ａ 放射、Ｂ 対流、Ｃ 伝導）。オーブンでは、高温になった庫内の壁面から放射（ふく射）で熱が届き、熱せられた空気の流れが対流で熱を運び、食品が接している天板からは伝導で熱が伝わる。この三つが組み合わさって食品が加熱される。

  • 2は、壁面からの伝熱を伝導、天板からの伝熱を放射としている点が誤り。壁面と食品は接していないので伝導にはならず、食品に接している天板からの伝熱が伝導である。
  • 3は、壁面からの伝熱を対流、空気からの伝熱を放射としている点が誤り。熱せられた空気が熱を運ぶのは対流である。
  • 4は、空気からの伝熱を伝導、天板からの伝熱を対流としている点が誤り。

根拠：調理学の伝熱の基本（伝導・対流・放射）。

KEY POINT
オーブンでは、壁面からの放射、熱い空気からの対流、天板からの伝導の三つで食品に熱が伝わる。
← 問43
出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問44（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。