問51調理師 令和8年度（関西広域連合）
51 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
着色を目的にして使用する香辛料として、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） セージイ） サフランウ） コリアンダーエ） パプリカ
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正解は3（イ、エ）。イのサフランはめしべを乾燥させた香辛料で、水溶性の黄色色素クロシンを含み、パエリアやブイヤベースを黄色に色づける。エのパプリカは辛味の少ないとうがらしの品種で、カプサンチンなどの赤色色素を含み、料理を赤く色づける。
- アのセージは、肉の臭み消しや香りづけに使う香辛料で、ソーセージなどの肉料理に使われる。
- ウのコリアンダーは、果実（種子）や葉の香りを生かす香辛料で、カレーや中国・東南アジアの料理の香りづけに使う。
- 1、2、4はセージかコリアンダーを含むので誤り。
根拠：食品学の香辛料の分類（香りづけ・辛味づけ・着色）。
KEY POINT
サフランは黄色、パプリカは赤色の着色を目的に使い、セージやコリアンダーは香りを目的に使う。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問51（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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