問52調理師 令和8年度（関西広域連合）
52 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
米調理の味付け飯に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。ピラフは、洗って水気を切った生米をバターなどの油脂で炒めてから、スープを加えて炊く炒め飯である。米の表面が油脂でおおわれるので、粘りが少なくパラリと炊き上がる。
- 1は、誤り。浸漬のときに食塩やしょうゆを加えると米の吸水が妨げられ、芯の残った硬い飯になる。調味料は浸漬を終えて加熱する直前に加える。
- 3は、誤り。チャーハンは強火の高温で飯と油を手早く炒め、飯粒の表面の水分を飛ばしてぱらりと仕上げる。
- 4は、誤り。すし飯は炊き上がった熱い飯に合わせ酢を混ぜる。熱いうちのほうが調味料がよくしみ込み、余分な水分も飛ぶ。
根拠：調理学の米の調理（炊き込み飯・炒め飯・すし飯）。
KEY POINT
ピラフは洗った生米を油脂で炒めてから炊く炒め飯で、チャーハンは炊いた飯を高温で炒める。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問52（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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