問53調理師 令和8年度（関西広域連合）
53 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
砂糖の主な種類と特徴について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 白双糖 － 粒径が 1.0～3.0 ㎜の無色結晶イ） グラニュー糖 － 粒径 0.1～0.2 ㎜のしっとりとした結晶ウ） 上白糖 － グラニュー糖を加工して製造エ） 三温糖 － 粒径 0.1～0.2 ㎜の黄褐色結晶
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正解は2（ア、エ）。アの白双糖（白ざら糖）は、結晶の大きさが1〜3mmの無色の結晶で、純度が高く光沢がある。エの三温糖は、上白糖やグラニュー糖の結晶を取り出した後の糖液を煮詰めて作るため、黄褐色の細かい結晶になる。
- イは、誤り。グラニュー糖の粒径は0.2〜0.7mmで、さらさらした結晶である。粒径0.1〜0.2mmでしっとりしているのは上白糖。
- ウは、誤り。上白糖は、粒径0.1〜0.2mmの細かい結晶にビスコと呼ばれる糖液をかけてしっとりさせた砂糖で、グラニュー糖を加工して作るものではない。
- 1、3、4はイかウを含むので誤り。
根拠：農林水産省「aff」2021年11月号（砂糖の種類）、農林水産省「さとうきび・砂糖を学ぼう 砂糖の種類」。
KEY POINT
白双糖は粒の大きい無色の結晶、三温糖は黄褐色の結晶で、しっとりした結晶は上白糖である。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問53（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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