問59調理師 令和8年度（関西広域連合）
59 / 60問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
動物性食品を使用しない日本料理様式として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。精進料理は、殺生を禁じる仏教の教えにもとづき、肉や魚などの動物性食品を使わず、野菜、豆類、穀類、海藻などの植物性食品だけで作る。だしはかつお節ではなく昆布や干ししいたけでとり、たんぱく質源には豆腐や湯葉、ごま豆腐などを使う。
- 1は、誤り。本膳料理は室町時代に武家の礼法として成立した正式な饗応料理で、魚介類も使う。
- 2は、誤り。会席料理は江戸時代に料理茶屋で広まった酒宴向けの料理で、刺身や焼き物などに魚を使う。
- 4は、誤り。懐石料理は茶会で茶をいただく前に出す料理で、一汁三菜を基本とし、魚なども使う。
根拠：日本料理の様式（本膳料理・会席料理・懐石料理・精進料理）。
KEY POINT
精進料理は仏教の教えに従い、動物性食品を使わず植物性の材料だけで作る日本料理様式である。出典：関西広域連合 令和8年度 調理師試験 問59（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8cyouri_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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