午後 問171管理栄養士 第26回

解説

正解は2。特定給食施設は、健康増進法で特定かつ多数の者に継続的に食事を供給する施設のうち一定規模以上のものと定められ、設置者には適切な栄養管理を行うことが求められている。給食は単に食事を出すことではなく、利用者の栄養状態を良くし、健康の保持増進と生活習慣病の予防に役立てることが目的である。設置者はこの目的を理解して管理栄養士を置き、栄養管理の体制を整える必要がある。だから2が正しい。

• 1は、食事準備の負担軽減は利用者にとっての利便であって、設置者が理解すべき給食の本来の目的ではない。
• 3は、給食従事者の経済的負担軽減は給食の目的とは関係がない。
• 4は、食中毒の防止は給食を安全に提供するための衛生管理上の条件であり、給食そのものの目的ではない。
• 5は、地域の食品産業への貢献は給食の副次的な効果にすぎず、設置者が理解すべき目的ではない。

根拠：健康増進法第20条〜第21条（特定給食施設の届出、栄養管理）、健康増進法施行規則第9条（栄養管理の基準）。出題基準「給食経営管理論」給食の意義と目的。