午後 問176管理栄養士 第26回

解説

正解は3と4。学校給食実施基準（平成21年文部科学省告示第61号）の別表「学校給食摂取基準」は、日本人の食事摂取基準（2005年版）を参考に、平成19年度の児童生徒の食生活等実態調査の結果を勘案して定められた。施行時の文部科学省の通知では、ビタミンは基本的に推奨量（1日）の33％としたうえで、日本人が欠乏しやすいビタミンB1は40％、ビタミンB2も牛乳1本で1日の推奨量の40％程度になることから40％とした。つまりビタミンB1とB2は1日の推奨量の3分の1を超える。だから3と4が正しい。

• 1は、鉄は推奨量（1日）の33％とされ、3分の1を超えない。家庭でも給食でも摂取が容易でないため、献立の工夫で確保に努めるよう示された。
• 2は、ビタミンAは食品選択の幅を確保する観点から推奨量の33％を基準値とし、その3倍までを摂取範囲とした。3分の1を超える設定ではない。
• 5は、ビタミンCは基本どおり推奨量の33％で、3分の1を超えない。なお、カルシウムは家庭で不足している実態を踏まえ、目標量の50％と多めに設定された。

根拠：学校給食実施基準（平成21年文部科学省告示第61号）別表と、その施行に関する文部科学省スポーツ・青少年局長通知（平成21年4月1日施行）、学校給食法第8条。