午後 問177管理栄養士 第26回

解説

正解は1。給食経営における経営資源は、人（人的資源）、物、金、情報、時間などに分けられる。人的資源とは給食の経営と生産に携わる人々、つまり経営者、管理栄養士・栄養士、調理従事者、さらに食材を納入する業者などの関係者を指し、それぞれの役割を活かすことが人的資源の活用である。利用者（喫食者）は給食の対象である顧客であって、経営資源としての人的資源ではない。利用者が栄養教育を受けるのは、給食を通じたサービスの提供であり、人的資源の活用ではない。誤っているのは1。だから1が正しい。

• 2は、経営者が施設の経営方針を決定するのは経営者の役割なので正しい。
• 3は、管理栄養士が目標管理を行い、栄養管理や業務の目標を立てて評価するのは人的資源の活用として正しい。
• 4は、調理従事者が日常の衛生管理を担うのは、調理従事者の役割として正しい。
• 5は、食品納入業者が食材の産地や品質などの情報を提供するのは、外部の人的資源の活用として正しい。

根拠：出題基準「給食経営管理論」経営資源（人・物・金・情報）と人事管理。給食経営管理論の標準的な整理で、法令の規定ではない。