午前 問53管理栄養士 第26回

解説

正解は1。果実飲料の日本農林規格（JAS規格）では、果汁の割合によって名称が区分されている。果汁100％のものは「果実ジュース」（濃縮果汁を還元したものも含む）で、果汁10％以上100％未満は「果汁入り飲料」などと呼び分け、「ジュース」と名乗れるのは果汁100％のものだけである。だから1が正しい。

• 2は、コーラはカフェインを含む飲料。原料のコーラの実に由来し、現在は添加物として加えられることが多い。
• 3は、ココア（カカオ）の苦味成分はテオブロミンで、カフェインも少量含む。テアニンは茶のうま味に関係するアミノ酸。
• 4は、タンニン（カテキン類）の浸出液中の量は、日本食品標準成分表2010では紅茶のほうがウーロン茶より多い。ウーロン茶は半発酵茶で、発酵の程度は緑茶と紅茶の中間。
• 5は、緑茶は摘んだ茶葉をすぐ蒸すか炒って酵素を失活させる不発酵茶。茶葉の酵素で発酵（酸化）させるのは紅茶。

根拠：果実飲料の日本農林規格、果実飲料品質表示基準（JAS法）。日本食品標準成分表2010（し好飲料類）。出題基準「食べ物と健康」食品の分類と成分（嗜好飲料）。