午前 問61管理栄養士 第26回

解説

正解は4。牛海綿状脳症（BSE）の病因物質は、正常なプリオンたんぱく質が立体構造を変えた異常プリオンで、ウイルスや細菌のような微生物ではない。異常プリオンは熱、紫外線、消毒薬、たんぱく質分解酵素にきわめて強く、通常の調理加熱では不活性化されない。だから4が正しい。

• 1は、BSEに罹患した牛の異常プリオンを食べると、ヒトでは変異型クロイツフェルト・ヤコブ病（vCJD）を起こす可能性があると考えられている。感染の可能性はある。
• 2は、異常プリオンが蓄積しやすい特定部位は頭部（舌と頬肉を除く）、脊髄、回腸遠位部などで、肋骨は含まれない。
• 3は、口蹄疫はウイルスによる牛や豚の病気で、BSEとは別物。BSEの病因物質は異常プリオン。
• 5は、第26回の時点（2012年3月）のわが国では、月齢を問わず全ての牛について特定部位の除去と焼却が義務づけられていた。12か月齢以下に限った規定ではない。なお2013年以降、頭部や脊髄などの除去対象は月齢で区切る形に見直されている。

根拠：牛海綿状脳症対策特別措置法、と畜場法施行規則（特定部位の除去・焼却）。厚生労働省「牛海綿状脳症（BSE）対策の見直し」（2013年2月）。出題基準「食べ物と健康」食品の安全性（BSE、プリオン）。