午前 問63管理栄養士 第26回

解説

正解は2。食品添加物は食品衛生法で、安全性と有効性を確認して厚生労働大臣が指定した指定添加物、長年使われてきた天然添加物をまとめた既存添加物などに分けられ、ものによっては使える食品や量を定めた使用基準がある。L-アスコルビン酸（ビタミンC）は指定添加物で、酸化防止剤や栄養強化剤として使われるが、安全性が高いため使用基準は定められていない。だから2が正しい。

• 1は、既存添加物名簿に載っているのは、1995年の法改正時に長年の使用実績が認められた天然の添加物。化学合成品ではない。
• 3は、dl-α-トコフェロールには「酸化防止の目的に限る」という使用基準があり、栄養強化の目的では使用できない。
• 4は、β-カロテンを着色料として使うときは、用途名（着色料）と物質名を併記しなければならない。栄養強化の目的で使うときは表示が免除される。
• 5は、イマザリルはかんきつ類（みかんを除く）とバナナに限って使える防かび剤で、対象食品と使用量に使用基準がある。

根拠：食品衛生法第10条（添加物の指定）、第11条（規格基準）に基づく食品添加物の使用基準、食品衛生法施行規則（添加物の表示、用途名併記）。出題基準「食べ物と健康」食品添加物。