午前 問64管理栄養士 第26回

解説

正解は2。総合衛生管理製造過程は、1995年の食品衛生法改正で導入された制度で、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の方法を厚生労働大臣が承認するもの。危害分析と重要管理点の設定を軸とするHACCPシステムが組み込まれており、承認を受けた施設は従来の製造基準と異なる方法で製造できる。対象は乳・乳製品、食肉製品、容器包装詰加圧加熱殺菌食品、魚肉練り製品、清涼飲料水。だから2が正しい。

• 1は、総合衛生管理製造過程の承認を行うのは厚生労働大臣。内閣総理大臣ではない。
• 3は、HACCPの7原則には、管理基準（CL）から逸脱したときの改善措置（是正措置）を定めることが含まれている。対象外ではない。
• 4は、コーデックス委員会はFAO（国連食糧農業機関）とWHO（世界保健機関）が合同で設立した食品規格の国際機関で、ISOの下部組織ではない。
• 5は、食品安全マネジメントシステムの国際規格はISO 22000。ISO 14000シリーズは環境マネジメントシステムの規格。

根拠：食品衛生法第13条（総合衛生管理製造過程の承認）。コーデックス委員会のHACCPガイドライン（7原則12手順）。ISO 22000。出題基準「食べ物と健康」食品衛生管理（HACCP）。