午前 問77管理栄養士 第26回

解説

正解は2。睡眠と覚醒、体温、ホルモン分泌などの約1日周期の生体リズム（サーカディアンリズム）は、視床下部の視交叉上核にある中枢時計が光によって調整し、肝臓や消化管などの末梢組織の時計は食事の時刻によって同調する。食事の時間や回数を変えると消化酵素やホルモンの分泌リズムがずれるように、摂食行動は生体リズムに影響する。だから2が正しい。

• 1は、空腹時にはインスリンが低下しグルカゴンなどが優位になるので、脂肪組織の中性脂肪が分解され、血中の遊離脂肪酸は増加する。
• 3は、基本味は甘味、酸味、苦味、塩味、うま味の5つ。辛味は味覚ではなく、痛覚や温度感覚として感じる刺激。
• 4は、食欲の中枢は視床下部にある。外側野が摂食中枢、腹内側核が満腹中枢で、小脳は運動の調節を担う。
• 5は、レプチンは脂肪細胞から分泌され、視床下部に働いて摂食を抑制し、エネルギー消費を増やすホルモン。摂食を促すのはグレリンなど。

根拠：出題基準「基礎栄養学」食物の摂取（食欲の調節、味覚、生体リズム）。生理学・栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。