午前 問85管理栄養士 第26回

解説

正解は5。ビタミンCはコラーゲン合成でプロリンやリシンの水酸化に必要な補因子で、欠乏するとコラーゲンの構造が弱くなり、毛細血管がもろくなって歯肉出血や皮下出血などの出血傾向が現れる。これが壊血病である。だから5が正しい。

• 1は、ビタミンAはレチナールとして視覚に関与し、レチノイン酸として上皮の維持や遺伝子発現に働く。アミノ酸代謝の補酵素として働くのはビタミンB6（ピリドキサールリン酸）。
• 2は、ビタミンDは肝臓で25位が水酸化され、次に腎臓で1α位が水酸化されて活性型（1,25-ジヒドロキシビタミンD）になる。脾臓ではない。
• 3は、ビタミンB1はピルビン酸デヒドロゲナーゼの補酵素で、欠乏するとピルビン酸がアセチルCoAに変換されにくくなり、ピルビン酸と乳酸が血中に蓄積して増加する。
• 4は、ビオチンはカルボキシラーゼ（炭酸固定反応）の補酵素で、抗酸化作用はない。抗酸化作用をもつビタミンはビタミンE、ビタミンC、β-カロテン。

根拠：出題基準「基礎栄養学」ビタミンの栄養（各ビタミンの生理作用と欠乏症）。生化学・栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。