午前 問92管理栄養士 第26回

解説

正解は1と3。日本人の食事摂取基準（2010年版）は、健康な個人または集団を対象として、健康の保持増進、生活習慣病の予防のために摂取することが望ましいエネルギーと栄養素の量を示したもの。疾患をもち食事制限が必要な人には、その疾患の治療ガイドラインなどの指針を優先して用いることとしている。また示されている数値は1日当たりで表されているが、ある日の摂取量ではなく習慣的な摂取量（おおむね1か月程度の平均）を評価するための基準である。だから1と3が正しい。

• 2は、食事摂取基準でいう栄養素の摂取源は、通常の食品だけでなく、いわゆる健康食品やサプリメント（栄養補助食品）も含む。とくに耐容上限量は、これらからの過剰摂取を念頭に置いた指標。
• 4は、各指標の数値の信頼度は、根拠となる研究の質と量によって栄養素ごとに異なる。だから数値を絶対視せず、信頼度を踏まえて活用する。
• 5は、活用の際には栄養素の特性による優先順位がある。エネルギー、たんぱく質、脂質を優先し、次に欠乏症が知られるビタミンA・B1・B2・C、カルシウム、鉄、その次に目標量のある飽和脂肪酸、食物繊維、食塩などという順で考える。

根拠：日本人の食事摂取基準（2010年版）総論「活用の基礎理論」（対象、摂取源、習慣的な摂取量、数値の信頼度、栄養素の優先順位）。