午後 問120管理栄養士 第38回

解説

正解は5。ビタミンB2（リボフラビン）はエネルギー代謝の補酵素で、不足すると口内炎、口角炎、舌炎、脂漏性皮膚炎などが起こる。多く含む食品はレバー、うなぎ、卵、牛乳・乳製品、納豆などで、野菜や果物、いも類には少ない。日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、普通牛乳のビタミンB2は100 g当たり約0.15 mgで、1杯200 gなら約0.3 mg。日本人の食事摂取基準（2020年版）の成人女性の推奨量1.2 mg/日の4分の1に相当する。だから5が正しい。

• 1は、じゃがいもはビタミンCは多いが、ビタミンB2は100 g当たり0.03 mg程度と少ない。
• 2は、豆乳のビタミンB2は100 g当たり0.02 mg程度で、同じ200 gでも牛乳よりずっと少ない。
• 3は、キャベツのビタミンB2は生で100 g当たり0.03 mg、油いためでも0.04 mgと少ない。
• 4は、キウイフルーツのビタミンB2は100 g当たり0.02 mg程度と少ない。

根拠：日本食品標準成分表2020年版（八訂）、日本人の食事摂取基準（2020年版）ビタミンB2。