午後 問157管理栄養士 第38回

解説

正解は2。保育所の給食は、調理業務を外部に委託することができるが、その場合でも、施設側が自ら実施しなければならない業務が通知で定められている。栄養基準や献立作成基準の作成、献立表の確認、毎回の検食、喫食状況の把握、嗜好調査、衛生面・栄養面での受託業者への指導などがそれにあたる。一方、調理従事者の健康管理や定期的な検便は、調理従事者を雇用している受託業者が責任をもって行う業務で、施設が自ら実施すべき業務ではない。施設は受託業者が検便を実施していることを確認する立場になる。誤っているのは2。だから2が正しい。

• 1は、栄養基準の作成は施設が自ら行う業務であり、正しい。
• 3は、毎回の検食は施設の責任者などが行う業務であり、正しい。
• 4は、喫食状況の把握は施設が自ら行う業務であり、正しい。
• 5は、嗜好調査の実施は施設が自ら行う業務であり、正しい。

根拠：厚生省児童家庭局長通知「保育所における調理業務の委託について」（平成10年2月18日児発第86号）。