午後 問164管理栄養士 第38回

解説

正解は3。その期間に使った食材料費は、期首在庫金額に期間中の支払金額（購入額）を加え、期末在庫金額を差し引いて求める。期首にあった在庫と期間中に買った分の合計から、期末に残っている分を除いたものが、実際に使った分だからである。使用した食材料費は12万円＋348万円－15万円＝345万円、この月の提供食数は500食×30日＝15,000食なので、1食当たりの食材料費は3,450,000円÷15,000食＝230円になる。だから3が正しい。

• 1は、214円。345万円を15,000食で割った値には一致しない。
• 2は、222円。これも345万円÷15,000食には一致しない。
• 4は、232円。期間支払金額348万円をそのまま15,000食で割った値で、在庫の増減を考慮していない。
• 5は、250円。（12万円＋348万円＋15万円）÷15,000食の値で、期末在庫を引くべきところを足してしまった計算。

根拠：出題基準「給食経営管理論」会計・原価管理（食材料費の算出）。原価計算の標準的な整理で、法令の規定ではない。