午後 問170管理栄養士 第38回

解説

正解は4。病院には、災害時にも入院患者の食事を途切れさせない備えが求められる。患者には嚥下困難、食物アレルギー、糖尿病や腎臓病などで食事に制限のある人、乳幼児や高齢者といった要配慮者が多いので、備蓄食品もそうした人に対応できるもの（嚥下調整食、アレルギー対応食、濃厚流動食など）を準備しておく必要がある。だから4が正しい。

• 1は、1か所にまとめると、そこが被災したときにすべてを失う。病棟ごとなど複数の場所に分散して保管する。
• 2は、災害時は停電が起こりうるので、備蓄食品は常温で保存できるものを中心にする。大型冷蔵庫に頼る備蓄は適さない。
• 3は、支援物資が届くまでの日数を考え、最低3日分、できれば1週間分程度を準備する。1日分では足りない。
• 5は、備蓄食品を活用した献立は、平時に災害時対応マニュアルの一部として作成しておく。発生直後に作るのでは間に合わない。

根拠：出題基準「給食経営管理論」危機管理対策（災害時の給食、備蓄）。災害対策の標準的な整理で、法令の規定ではない。