午前 問53管理栄養士 第38回
50 / 164問第38回令和6年
食中毒の原因となる寄生虫と、その原因食品の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正解は2。サルコシスティス・フェアリーは馬に寄生する住肉胞子虫で、馬刺しなど生の馬肉を食べると数時間後に一過性の下痢や嘔吐を起こす。マイナス20℃で48時間以上の凍結で死滅するため、生食用馬肉は凍結処理が指導されている。だから2が正しい。
- 1は、アニサキスの原因食品はさば、あじ、いか、さけなど海産魚介類。鯉など淡水魚にはいない。
- 3は、無鉤条虫の原因食品は牛肉。豚肉の生食で感染するのは有鉤条虫。
- 4は、クドア・セプテンプンクタータの原因食品はひらめ。さわがにで感染するのは肺吸虫（ウェステルマン肺吸虫）。
- 5は、肝吸虫の原因食品はこい、ふな、もろこなど淡水魚。ほたるいかで感染するのは旋尾線虫。
根拠：出題基準「食べ物と健康」寄生虫による食中毒と原因食品、厚生労働省の生食用生鮮馬肉の取扱い指導。食品衛生学の標準的な整理。
KEY POINT
サルコシスティスは馬肉、クドアはひらめ、アニサキスは海産魚、無鉤条虫は牛肉、有鉤条虫は豚肉、肺吸虫はさわがに。出典：厚生労働省 第38回管理栄養士国家試験 午前 問53（https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/001226942.pdf）（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢の内容は変えていません。元のPDFから文字を起こす都合で、印刷では小さく添えられている英語表記は用語の直後に〈 〉で入れ、縦組みの表や組合せ問題は横書きに組み直しています。文意を変える書き換えはしていません。問題に添えられた図表は、実施団体が公表した問題PDFに載っているものです。第26〜39回の本文は厚生労働省のPDFから起こし、折り返しと字間の空白だけを整えています。図表が要る問題は入れていません。解説は当サイトが独自に作成し、体裁を整えたものです。
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