午前 問56管理栄養士 第38回

解説

正解は3。食品表示基準では、一般用加工食品の栄養成分表示で義務となるのは熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の5項目。これに加えて飽和脂肪酸と食物繊維は「推奨」表示の項目とされ、糖類、糖質、コレステロール、ビタミン、ミネラルは任意表示となっている。だから3が正しい。

• 1は、熱量を「0」と表示できるのは食品100 g当たり5 kcal未満（飲料は100 mL当たり5 kcal未満）のとき。25 kcalでは表示できない。
• 2は、たんぱく質に「低い旨」の基準はない。たんぱく質にあるのは「高い旨」「含む旨」「強化された旨」の基準で、「低い旨」「含まない旨」の基準があるのは熱量、脂質、飽和脂肪酸、コレステロール、糖類、ナトリウム。
• 4は、食品添加物は原材料と明確に区別し、添加物に占める重量の割合の高い順に表示する。少ない順ではない。
• 5は、大豆はアレルゲンの表示が推奨される「特定原材料に準ずるもの」で、義務ではない。表示が義務づけられている特定原材料は、えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生。

根拠：食品表示基準（栄養成分表示の義務・推奨・任意項目、強調表示の基準、添加物の表示、アレルゲンの表示）。