午前 問63管理栄養士 第38回

解説

正解は4。SD（セマンティック・ディファレンシャル）法は、「硬い―軟らかい」「明るい―暗い」のように意味が相反する形容詞対を尺度の両端に置き、試料の印象をどちらにどの程度近いかで評価させる方法。試料のイメージや特性を多面的にとらえるのに使う。だから4が正しい。

• 1は、嗜好型官能評価は好き嫌いを主観的に判断させるもの。客観的に試料の差や品質を判断させるのは分析型官能評価。
• 2は、3点識別法は2種類の試料のうち一方を2個、他方を1個の計3個を提示し、異なる1個を選ばせる方法。肢3に書かれている内容が3点識別法の説明。
• 3は、シェッフェの一対比較法は試料を2個ずつ組み合わせて提示し、特性の強さや好ましさの差の程度を評価させる方法。肢3の記述は3点識別法のもの。
• 5は、順位法は試料を特性の強さや好ましさの順に並べさせる方法。数値尺度で評価させるのは採点法（評点法）。

根拠：出題基準「食べ物と健康」官能評価の方法（分析型・嗜好型、識別法、尺度法）。調理科学の標準的な整理で、法令の規定ではない。