午前 問64管理栄養士 第38回

解説

正解は3。土鍋は陶器なので直火や電気コンロ（ニクロム線やラジエントヒーターなど、発熱体の熱で加熱するもの）で使える。使えないのは電磁調理器（IH）で、鍋底に磁性体がないと渦電流が生じず発熱しないため。だから3が正しい。

• 1は、アルミニウムは熱伝導率が高く、熱が伝わりやすい反面、冷めやすく保温性は低い。耐熱ガラスは熱伝導率が低く保温性が高い。
• 2は、金属の熱伝導率はアルミニウム、鉄、ステンレスの順に高く、ステンレス鍋は鉄鍋より熱が伝わりにくい。底にアルミニウムを挟んだ多層鍋はこれを補うもの。
• 4は、アルマイト鍋はアルミニウムの表面を酸化被膜で覆ったもので金属製。マイクロ波を反射して火花が出るため、電子レンジでは使えない。
• 5は、鉄ほうろう鍋は鉄に釉薬をかけたもので、鉄が磁性体なので電磁調理器で使用できる。

根拠：出題基準「食べ物と健康」調理器具・加熱機器の特性。調理科学の標準的な整理で、法令の規定ではない。