午前 問75管理栄養士 第38回

解説

正解は3。吸収窒素量は、摂取した窒素のうち腸から体内に取り込まれた量で、摂取窒素量から糞便中に出た窒素量を引いて求める。ただし糞便中の窒素には、食事由来ではなく消化液や腸粘膜の脱落などに由来する内因性窒素が含まれるので、無たんぱく質食摂取時の糞便中窒素量を差し引いて補正する。式は、吸収窒素量＝摂取窒素量－（糞便中窒素量－無たんぱく質食摂取時の糞便中窒素量）。数値を入れると10.0－（2.4－0.4）＝10.0－2.0＝8.0 g/日。だから3が正しい。

• 1は、摂取量から糞便中、尿中、内因性の窒素まですべて引いた値で、吸収量の式ではない。
• 2は、10.0－（2.4－0.4）－（1.0－0.2）＝7.2で、これは吸収後に尿へ排泄された分も引いた真の窒素出納（体内保留量）。
• 4は、尿中窒素量と無たんぱく質食時の尿中窒素量を引いた値で、糞便の補正を使っていない。
• 5は、10.0－（1.0－0.2）＝9.2で、尿中窒素で計算している。尿中窒素は吸収された後の排泄なので、吸収量の計算には使わない。

根拠：出題基準「基礎栄養学」たんぱく質の栄養価（窒素出納、吸収率、内因性窒素）。栄養学の標準的な整理で、法令の規定ではない。