午前 問76管理栄養士 第38回

解説

正解は2。ビタミンE（主にα-トコフェロール）は脂溶性の抗酸化ビタミンで、細胞膜の不飽和脂肪酸が活性酸素で酸化される連鎖反応を、脂質ラジカルに水素を渡して止める。膜脂質の過酸化を抑えて細胞を守るのが主な働き。だから2が正しい。

• 1は、7-デヒドロコレステロールから生体内で合成されるのはビタミンD3。ビタミンEは体内で合成できず、植物油や種実から摂る。
• 3は、ビタミンEは脂質ラジカルを還元すると自身がビタミンEラジカルになり、それをビタミンCが還元して元のビタミンEに再生する。ビタミンCがビタミンEラジカルに変換するのではない。
• 4は、悪性貧血はビタミンB12欠乏で起こる。ビタミンE欠乏で起こるのは赤血球膜が壊れやすくなる溶血性貧血で、未熟児などでみられる。
• 5は、ビタミンEは脂溶性なので尿中には排泄されず、主に胆汁を経て糞便中に排泄される。

根拠：出題基準「基礎栄養学」ビタミンの栄養（脂溶性ビタミンの機能、ビタミンEとビタミンCの相互作用）。生化学の標準的な整理で、法令の規定ではない。