午後 問98管理栄養士 第38回

解説

正解は5。食物は、栄養素レベル、食品（食材料）レベル、料理（食事）レベルという階層で捉えられる。栄養教育では、対象者に分かりやすいレベルの基準やツールを選んで使う。米国のMyPlateは、1枚の皿を果物・野菜・穀類・たんぱく質食品の4つに区切り、脇に乳製品を添えて、1食の食事をどう組み立てるかを視覚的に示したものである。栄養素の量を示すものではなく、食品群を食事の形で見せる料理（食事）レベルのツールにあたる。誤っているのは5。だから5が正しい。

• 1は、日本人の食事摂取基準はエネルギーと各栄養素の摂取量の基準を示したもので、栄養素レベル。
• 2は、栄養成分表示は食品に含まれるエネルギー・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量などを表示するもので、栄養素レベル。
• 3は、6つの基礎食品は食品を栄養的な特徴で6群に分けたもので、食品（食材料）レベル。
• 4は、食事バランスガイドは主食・副菜・主菜・牛乳乳製品・果物の料理区分で1日にとる量を「つ（SV）」で示したもので、料理（食事）レベル。

根拠：出題基準「栄養教育論」食物の階層構造と栄養教育で用いる基準・ツール。栄養教育論の標準的な整理で、法令の規定ではない。