午後 問147管理栄養士 第39回

解説

正解は5。食事記録法は、対象者が食べたものをその場で記録する方法で、重さを量る秤量法と、茶碗1杯などの目安で記録する目安量法がある。記録された内容はそのままでは栄養素量にならないため、調査員が記録を確認し、目安量を重量に換算し、食品成分表の食品番号に置き換える作業（コーディング）が要る。食物摂取頻度調査法は定型の調査票を機械的に処理できるので調査員の負担が小さいが、食事記録法はこの処理に多くの人手と時間がかかる。だから5が正しい。

• 1は、目安量法は重さを量らず目安で記録するため、秤量法に比べて摂取量推定の誤差が大きい。
• 2は、陰膳法は実際の食事と同じものをもう1食分集めて化学分析するため、1人当たりの費用が最も高い。食事記録法の方が安い。
• 3は、食事記録法は対象者が自分で記録し続けるため、聞き取りだけで済む24時間食事思い出し法に比べて対象者の負担が大きい。
• 4は、食事記録法は食べたときに記録するため記憶に依存しない。記憶に依存するのは食物摂取頻度調査法や24時間食事思い出し法である。

根拠：出題基準「公衆栄養学」食事調査法の種類と特徴（食事記録法、24時間食事思い出し法、食物摂取頻度調査法、陰膳法の長所と短所）。公衆栄養学の養成課程の標準的な整理による。