午後 問153管理栄養士 第39回

解説

正解は3。特定給食施設は、健康増進法で「特定かつ多数の者に対して継続的に食事を供給する施設」のうち、継続的に1回100食以上または1日250食以上を提供する施設と定められている。利用者は学校の児童生徒、病院の患者、事業所の従業員のように「特定」された人であり、不特定の人に食事を提供する飲食店とはここが違う。したがって、不特定かつ多数の者の栄養管理は特定給食施設の役割ではない。だから3が正解。

• 1は、給食そのものを教材として、適量や栄養バランスを体験的に学ぶ栄養教育は特定給食施設の役割で正しい。
• 2は、適切な食事を継続して提供することで、望ましい食習慣の形成につなげるのは正しい。
• 4は、献立や栄養成分の表示、選べる食事、食堂の環境づくりなど、利用者の食環境の整備は正しい。
• 5は、利用者の身体状況に合った食事を提供し、健康の保持増進を図るのは、健康増進法が特定給食施設に求める役割で正しい。

根拠：出題基準「給食経営管理論」健康増進法第20条（特定給食施設の届出）、健康増進法施行規則（1回100食以上又は1日250食以上）、同法第21条（特定給食施設における栄養管理）。