午後 問157管理栄養士 第39回

解説

正解は1。学校給食の調理業務などの外部委託は、昭和60年の文部省通知「学校給食業務の運営の合理化について」を踏まえて行われている。この通知では、献立の作成は学校給食の設置者（自治体）が直接責任をもって実施すべきものであり、委託しないこととされている。アレルギー対応の献立も献立作成の一部であり、児童生徒の安全に直接かかわるため、自治体の栄養教諭・学校栄養職員が行う。だから1が正解。

• 2は、食材料の調達は、設置者の意向を十分に反映できる管理体制を設けたうえで、受託会社に委託できる。
• 3は、調理従事者の健康チェック表の点検・確認は、受託会社が自社の従事者について行う衛生管理の業務で、委託できる。
• 4は、調理作業時の異物の確認は調理業務に含まれるもので、委託できる。
• 5は、調理機器の保守点検は、委託契約の範囲に含めて受託会社に任せることができる。

根拠：出題基準「給食経営管理論」文部省体育局長通知「学校給食業務の運営の合理化について」（昭和60年1月21日）。同通知は民間委託の留意点として、献立の作成は委託の対象としないこと、物資の購入・調理業務等における衛生・安全の確保については設置者の意向を十分反映できる管理体制を設けることを示している。学校給食法。