午前 問51管理栄養士 第39回

解説

正解は5。シガテラ中毒は、熱帯・亜熱帯のサンゴ礁に住む魚（バラハタ、バラフエダイなど）がもつシガトキシンによる中毒。下痢や関節痛に加えて、冷たいものに触れると電気が走るように感じる温度感覚の異常「ドライアイスセンセーション」が特徴的な症状で、数週間から数か月続くこともある。だから5が正しい。

• 1は、ふぐ毒のテトロドトキシンは熱に強く、煮沸しても無毒化されない。
• 2は、トリカブトの毒はアコニチン。リコリンはスイセン（ニラと誤食されやすい）の毒。
• 3は、じゃがいもの芽や緑化した皮の毒はソラニン・チャコニン。リナマリンはキャッサバや五色豆に含まれる青酸配糖体。
• 4は、イヌサフラン（ギョウジャニンニクと誤食されやすい）の毒はコルヒチン。イルジンSはツキヨタケ（しいたけと誤食されやすい）の毒。

根拠：出題基準「食べ物と健康」食中毒（自然毒、動物性・植物性）。食品衛生学の標準的な記述と厚生労働省の自然毒のリスクプロファイルによる。