午前 問55管理栄養士 第39回

解説

正解は4。オルトフェニルフェノール（OPP）は、輸入かんきつ類などのかびを防ぐために使われる防かび剤（防ばい剤）。イマザリル、チアベンダゾールなどと同じ用途で、使用した場合は物質名と用途名を表示する。だから4が正しい。

• 1は、無毒性量（NOAEL）は動物実験で有害な影響が見られなかった最大の量。ヒトへの試験ではない。これに安全係数（通常100分の1）をかけて1日摂取許容量（ADI）を決める。
• 2は、亜硝酸ナトリウムはハムやソーセージの色を保つ発色剤。着色料ではない。
• 3は、ソルビン酸カリウムは微生物の増殖を抑える保存料。酸化防止剤ではない。
• 5は、甘味料は用途名と物質名を併記しなければならない8用途（甘味料、着色料、保存料、増粘剤・安定剤・ゲル化剤・糊料、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤）の一つで、一括名での表示はできない。一括名が使えるのは香料、酸味料、調味料、乳化剤、pH調整剤など。

根拠：出題基準「食べ物と健康」食品添加物（用途、安全性評価、表示）。食品衛生法および食品表示基準による。