問19製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
19 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
嗜好食品とその嗜好成分の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。シニグリンはからしなどに含まれる成分で、酵素の働きで辛味成分のアリルイソチオシアネートになる。緑茶の主な嗜好成分は、渋味のカテキン、苦味のカフェイン、うま味のテアニンである。
- 1は、コーヒーの苦味成分の一つはカフェインで正しい。
- 2は、ココアにはテオブロミンが含まれ正しい。
- 3は、ビールの苦味はホップ由来のフムロンなどによるもので正しい。
根拠：食品学の嗜好成分の基本事項。
KEY POINT
緑茶の嗜好成分はカフェイン・カテキン・テアニンで、シニグリンはからしの辛味成分である。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験 問19（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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