問23製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
23 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
食品保存の主な目的に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。食品保存の主な目的は、腐敗・変敗による損失を減らすこと、品質を落とさずに長く保存すること、栄養素の破壊を防いで栄養価を保つことである。嗜好性を高めることは保存の目的ではなく、調理や加工の目的である。
- 1は、腐敗・変敗による損失の軽減で正しい。
- 2は、品質を保ったままの長期保存で正しい。
- 3は、栄養素の破壊を防ぐ栄養価の保持で正しい。
根拠：食品学の食品保存の目的に関する基本事項。
KEY POINT
食品保存の目的は腐敗による損失の軽減、品質の維持、栄養価の保持であり、嗜好性を高めることは含まれない。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験 問23（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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