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カコモンノート›製菓衛生師›令和3年度（関西広域連合）

問26製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）

25 / 71問
令和3年度（関西広域連合）令和3年度

ノロウイルスに関する記述について、正しいものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

正しいのは4。ノロウイルスに汚染されたおそれのある二枚貝などは、中心部が85～90℃で90秒以上加熱すると失活させられる。

  • 1は、消毒用エタノールではノロウイルスを完全には失活できない。調理器具などには、塩素濃度約200ppmの次亜塩素酸ナトリウムや85℃以上で1分以上の加熱が有効である。
  • 2は、ノロウイルスはヒトの腸管でだけ増殖する。二枚貝は海水中のウイルスを取り込んで体内で濃縮するだけで、食品や水の中では増えない。
  • 3は、症状がなくなった後も、通常1週間程度、長いときは1か月程度ウイルスが便に排出されることがある。

根拠：厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」（Q1、Q13、Q15、Q17、Q18）。

KEY POINT
ノロウイルスは食品の中心部を85〜90℃で90秒間以上加熱すると感染性がなくなるとされる。
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出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験 問26（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。