問27製菓衛生師 令和3年度（関西広域連合）
26 / 71問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
カンピロバクター食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。カンピロバクター食中毒の潜伏期間は一般に1～7日とやや長いのが特徴で、6時間以内ではない。
- 1は、数百個程度の比較的少ない菌量でも感染が成立し正しい。
- 3は、主な症状は下痢、腹痛、発熱などで正しい。
- 4は、主な原因は生や加熱不足の鶏肉（鶏刺し、鶏たたきなど）と、調理中の二次汚染で正しい。
根拠：厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）」（Q2〜Q4）。
KEY POINT
カンピロバクター食中毒は少量の菌で発症し、潜伏期間は6時間以内ではなく数日と長い。出典：関西広域連合 令和3年度 製菓衛生師試験 問27（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3smon.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。